维生素E是生育酚（T）和生育三烯酚（T-3）的统称，是脂溶性维生素。
它是细胞膜的重要组成部分。
它也是细胞膜中的主要抗氧化剂。
维生素E在动植物食品中被广泛发现。动物性食品主要是大伤寒，而植物油则含有更多的维生素E，这与多烯脂肪酸（如亚油酸）的含量平行。
维生素E是一种多烯脂肪酸抗氧化剂，可与细胞膜中的磷脂多不饱和脂肪酸（PUFA）结合形成复合物，稳定膜结构并防止PUFA和含硫基团生物膜酶被氧化剂破坏。
维生素E不足时，红细胞膜PUFA容易被过氧化，从而损害红细胞膜并引起溶血。